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海峽品牌雜志社記者 武評
 
2019年7月一個傍晚,筆者和友人來到福州三坊七巷一家裝飾古色古香、堆積著各種名普洱茶的老店,品茶之后感想連篇。國人愛喝茶,離不開茶,所謂柴米油鹽醬醋茶,茶在人們生活中十分重要,因為茶早已滲透到人們的日常生活,已融入中國人的血脈中。但是,中國的茶很多,你知道普洱茶嗎?你喝過普洱茶嗎?讓我們了解一下普洱茶的故事吧!
 
 
普洱茶的歷史與傳承
普洱茶的歷史可以上述到千年以前,早在唐代甚至是漢代的資料中就記載,當時在川貴滇一帶的人們就已經在種植茶樹,用茶葉作為飲料了,這種傳統一直流傳下來。元朝時有一地名叫“步日部”,由于后來寫成漢字,就成了“普耳”(當時“耳”無三點水)。普洱一詞首見于此。明代萬歷年間謝肇淛在其著《滇略》中,提到“普茶”(即普洱茶)這個詞,該書曰:“士庶所用,皆普茶也,蒸而成團”。這是“普茶”一詞首次見諸文字。明代李時珍著《本草綱目》中亦有“普洱茶出云南普洱”的記載。到了清朝末期,普洱茶成為一種皇家至尊飲品,曾被皇帝作為御賜獎賞給有功之臣,也作為國禮贈送給外國。
普洱茶,真正的名稱應該叫做普茶。歷史上普洱茶,是指以"六大茶山"為主的西雙版納生產的大葉種茶為原料制成的青毛茶,以及由青毛茶壓制成各種規格的緊壓茶。如普洱方茶、普洱沱茶、七子餅茶、藏銷緊壓茶、圓茶、竹筒茶、拼裝散茶等。位于當今西雙版納境內的古“六大茶山”在昔日繁榮鼎盛時期,經營茶葉的商人開設制茶的商號、茶莊遍及各個茶山,創造出的普洱茶傳統制作手工藝達到了頂峰,制作的普洱茶及其品牌留芳古今。在清代,普洱茶還是皇室冬天的專用茶。
 
 
現代普洱茶特指云南省版納、思茅、昆明、下關等地,用云南大葉種曬青綠毛茶經精制整理或蒸壓成型后長年貯存陳化獲得的產品,以及20世紀70年代以來經技術改革創新,采用云南大葉種曬青綠毛茶經增濕渥堆及后熟陳化制得的產品,具有干茶色澤褐紅、條索肥壯重實、耐貯耐泡,茶湯紅濃明亮、陳香顯著、滋味濃醇回甘,葉底褐色柔軟的特點。據科學研究表明,這種茶葉頗有健身的功效,所以在云貴川藏地區很多人都飲用普洱茶,茶葉成為云南人的生活不可缺少的重要角色。云南人不但種茶,制茶,而且買賣茶葉,于是就有了茶馬古道,以及在茶馬古道上發生過的故事。正是關于普洱茶的方方面面故事組成了普洱茶的文化。
普洱是馳名中外的“普洱茶”的故鄉。“普洱茶”自古以普洱府府名命名,云南作為普洱茶的故鄉,這已經得到了公認。顧名思義,很多人認為普洱茶的原產地就在位于云南西南部的普洱市。其實普洱茶的真正的主要產地在云南的昌寧縣以南,沿著瀾滄江東西兩岸的鳳慶、臨滄、雙江、永德、勃海、思茅、景洪等縣(區)),其中尤以西雙版納一帶為最多。
 
 
普洱茶的國標與工藝
2008年12月1日,普洱茶國家標準(GB/T22111-2008)正式實施,規定普洱茶必須以地理標志保護范圍內的云南大葉種曬青茶為原料,并在地理標志保護范圍內采用特定的加工工藝制成。國家質檢總局規定,普洱茶地理標志產品保護范圍是:云南省昆明市、楚雄州、玉溪市、紅河州、文山州、普洱市、西雙版納州、大理州、保山市、德宏州、臨滄市等11個州市所屬的639個鄉鎮。
普洱茶國家標準的制定工作耗時多年,涉及多項數據的采集分析。云南的普洱茶具有獨特性,它本身所具有的內涵,需要從學科角度出發研究。為了制定科學的標準,專家團隊針對市面上可見的云南省品牌茶企普洱茶產品進行數據采集,共采集了幾千個樣本,分析理化成分、安全性,重點關注表示產品質量的數據。在普洱茶國家標準正式頒布后,經過微生物發酵工藝加工而成的被劃分為生茶,而經過曬青、擺放工序的則是熟茶,學界把是否存在人工干預作為劃分生茶和熟茶的標準。這與早期普洱茶界普遍認為普洱茶必須經過微生物發酵工藝的認識不一樣。就茶多酚含量來說,生茶必須不小于28%,熟茶不超過15%,另外還要考慮農殘、致病微生物等數據。
“生茶憑原料,熟茶憑工藝”,具體來說,生茶與熟茶的區別在于:
1、從外形來看,生茶的外形通常為青綠色或者墨綠色,略帶有黃色或者紅色;存儲年限較久的會呈現褐色,如果是新茶顏色則偏綠。熟茶的外形通常為褐色、紅褐色、棕色、黑色(為重度發酵),熟茶的條索較為瑣碎,不完整,還會有渥堆味;
2、從茶的湯色來看,生茶的湯色青綠清亮,如果年限較長湯色為明黃色、橙黃色或者橙紅色。熟茶的湯色紅濃明亮,發酵程度輕呈栗紅色,發酵程度重呈暗紅色;
3、從口感來看,生茶的口感強烈,刺激性較強,略有苦澀之味,回甘生津很快。熟茶的口感醇厚,入口綿化,純而潤口,綿軟回甘,沒有苦澀之味;
4、從葉底來看,生茶的葉底通常為黃綠色或者褐色,條索非常完整。熟茶的葉底通常為棕褐色、葉底瑣碎、完整度低。
普洱茶國家標準的頒布實施,為普洱茶市場的規范提供了有力依據。普洱茶國家標準讓這個云南獨有的茶類得到了原產地保護,其物質層面和文化層面的權利受到保障,普洱茶所具有的時代價值更清晰,其地域性、工藝性、營養價值等經濟效益和社會效益更加明確。
 
 
普洱茶的功效與作用
歷史上,普洱茶遠算不上高端茶類,普洱茶的粗枝大葉,粗獷的工藝和其它名茶的精工細料和細膩的加工工藝相形見拙,在傳統上普洱茶也不是主流飲品,主要以邊銷和外銷為主,在多數人印象里普洱茶是少數民族地區喝的茶,民族地區以牛羊肉為主,普洱茶可緩解牛羊肉之油膩,平衡飲食之不足。
隨著社會的發展,物質豐富多樣化,人們的飲食從低熱量向高熱量轉變,雞、鴨、魚、肉已不在是富貴之家的專亨,這些食材已變成普通百姓日常之食,大眾飲食結構從原來的營養攝取不足變為營養過剩,肥胖、高血壓、糖尿病等富貴病已成了人們心頭之患。人們發現“普洱茶味苦性刻,解油膩、牛羊毒”。《紅樓夢》里就有寫到,哪天什么人吃多了,就有人勸“該燜些普洱茶喝”。普洱茶有很多功效,主要有降血脂、減肥、暖胃、益胃的作用,也有促進消化、醒酒解毒等功效。具體如下:
1、臨床上普洱茶用于減肥降脂,長期服用普洱茶可以起到降低血脂、減輕體重、減肥的目的;
2、長期少量飲用普洱茶可以起到暖胃、助消化的功效,促進食物的吸收、消化,消除腹脹,促進食欲;
3、普洱茶有抗菌功效,臨床上可輔助治療痢疾、腸炎、咽喉炎等疾病;
4、普洱茶具有醒酒解毒的功效,對于酗酒、過量飲酒所導致的醉酒有醒酒的作用;
5、普洱茶有抗衰老、延年益壽、提神、改善記憶力的功效。
此外,生茶和熟茶的主要功效稍有不同。生茶:可以清理腸道,有降脂,提神,降壓和減肥功效,適合年輕人群 ,不過生茶的活性成份較多,因此易失眠者、感冒發熱者、胃潰瘍患者、孕婦不宜飲用。普洱熟茶:降脂,降壓,養胃,較適合中老年人群,熟茶可以降脂,降壓,防治動脈硬化,預防便秘,利尿,養胃,養顏,減肥等較適合中老年人群及胃寒等人群。
普洱茶的好壞與甄別
近些年來,從68萬的茶王到88萬的冰島老寨古樹茶,云南的“天價”普洱茶總能成為茶友們飯后茶談資。幾乎,每年的天價茶都掀起了一波熱議。那么,該如何選好的普洱茶呢?
普洱茶被稱為“可以喝的古董”,原因是其越陳越濃越香的特點,茶友追求老茶,實際上是追求更高品質的品飲體驗。普洱茶和其他追求鮮爽的茶類不同,即使是優質普洱生茶,新茶階段也澀感重、茶性寒,經過一段時間的陳放后,餅面顏色由綠轉褐,香氣、滋味、口感進一步提升,茶品綜合表現更好,適口性更佳。因此更多的茶友苦苦追尋老茶,但結果往往令人失望:老茶數量稀少,保存完好、茶品表現好的老茶更是稀少,且價格足以令人目瞪口呆。除了年份和產量,普洱茶等級也會對普洱茶本身的價格產生影響,不論生熟,普洱茶大致分為:正品、精品、上品、珍品、極品、孤品六個層級,所以它的價格也就有明顯的不同。
選擇普洱茶有四大要素:
1、看外觀。在挑選普洱茶時要看先外觀,看茶葉的條形是否完整,茶葉是老還是嫩,老葉會比較大,嫩葉則較細。如果茶餅的外觀看不出明顯的條形,那么可能就是次級品制作的;
2、看顏色。要仔細查看普洱茶茶葉的顏色是深還是淺,光澤度如何。正宗的普洱茶茶葉是豬肝色,如果是五年以上陳茶會有黑中泛紅的顏色;
3、看湯色。在選購普洱茶時最好取少量茶葉泡茶,質量好的普洱茶泡出的茶湯是透明發亮的,茶湯上有類似油珠形狀的膜。品質不佳的普洱茶泡出的茶湯則會發黑、發烏;
4、聞氣味。選購普洱茶時還要聞一聞,質量好的普洱茶有一股清香味,陳茶則會有一種獨特的陳味,是一種比較甘爽的味道。
普洱茶的泡法與品茗
茶是大自然給人類的恩惠。泡茶,品茗,源遠流長的茶文化,其實也就是中國人文化的縮影。
普洱茶有她的獨特風味,其在沖泡上當然有不一樣的要求:
1、沖泡普洱茶選用大腹壺可避免茶湯過濃,建議材質宜選陶壺、紫沙壺;
2、沖泡時茶葉用量約5-10克,宜用95-100度開水沖泡,沖泡時間1-3分鐘,觀其湯色,類紅酒時為佳,再久則變黑,不好,亦可依照個人喜好的濃淡來決定沖泡時間;
3、溫潤泡是沖泡普洱茶不可缺少的程序,溫潤泡可除去茶葉中的粉塵、喚醒茶葉“真味”,沖泡速度宜快;
4、品飲普洱茶須趁熱聞香,舉杯鼻前,即可感受陳味芳香撲鼻而來,高雅沁心之感悠然;
5、用心細品普洱,啜飲入口,始能得其真韻,感受茶湯穿透牙縫、沁滲齒齦,滿口芳香,甘露“生津”,令人神清氣爽,持久不散不渴,此為普洱之最佳感受“回韻”。
普洱茶文化是高原大山的文化,多樣民族的文化,地域特色的文化,歷史積淀的文化。
霧鎖千樹茶,云開萬壑蔥。
     香飄十里外,味釅一杯中。
這是一首明代佚名詩人作的題為《詠茗》的贊美普洱茶的詩歌。霧氣密集的彌漫在千顆茶樹的周圍,當云霧散去后,長滿樹木的高山,密密麻麻的呈現在眼前。鮮茶的幽香之氣飄到遠處,味道濃郁渾厚的茶湯盡在這一杯之中。該詩以簡潔明了的語言,描繪了普洱茶樹生長的環境,普洱茶香、味的獨有特點。
   
普洱茶的玩味性也是大眾喜歡普洱茶的一個原因,普洱茶和葡萄酒很相似,可以收藏、講年份,不同地域可呈現不同風味,老班的濃烈、易武的甜柔、景邁的花香……,構成了普洱茶說不完道不盡的話題。
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